現在、当社では香川県産・徳島県産の橙を100％使用しています。
旨味と酸味のバランスが良い完熟期まで待ってから搾汁しています。

柚子やスダチのように大量に搾汁はしません。
苦味や渋味がでないように手で絞るかのごとく適度に加圧しながら、一玉ずつ丁寧に搾っています。

希少で上品な香りの本橙と酸味が良い酢橙を程良い割合でブレンドし、料理人にとって使いやすい酸度に整え、超低温で熟成させます。